Mein Top 10 Gerichte 2017

Anbei eine (chronologische) Auswahl von zehn Gerichten, die mich in diesem Jahr am meisten beeindruckt haben. Es sind Gerichte, die mir zu dem jeweiligen Restaurantbesuch sofort ins Gedächtnis kommen, deren Wohlgeschmack, Handwerk und Produktqualitäten sich auf höchstem Niveau befinden. Es gibt durchaus noch mehr Gerichte, die in dieser Liste Platz finden könnten, aber selbst unter den besten der besten Gerichte musste eine Auswahl her. Hier ist sie.

8 ½ Signature Tiramisù
8 ½ Otto e Mezzo Bombana **, Shanghai, China (→ Bericht)

Périgord-Trüffel, im Ganzen gegart
Epicure ***, Paris, Frankreich (→ Bericht)

Brasse, Kombu-Dashi
Nakamura ***, Kyoto, Japan (→ Bericht)

Abalone, Oktopus
Sushi Saito ***, Tokio, Japan (→ Bericht)

Seeigel, Bouillabaisse-Gelee
Manresa ***, Los Gatos, USA (→ Bericht)

Abalone, Kombu
Single Thread, Healdsburg, USA (→ Bericht)

Kalbskopf, Vinaigrette
Le Bois sans Feuilles (Troisgros) ***, Ouches, Frankreich (→ Bericht)

Kohlenfisch, Matsutake-Pilze
Chef’s Table at Brooklyn Fare ***, New York City, USA (→ Bericht)

Steinbutt, Nussbutter
Frantzén, Stockholm, Schweden (→ Bericht)

Salat, "hommage Satio Tempestas"
Frantzén, Stockholm, Schweden (→ Bericht)

Bay Area, China, Frankreich und Monaco, Japan, Kalifornien, Kyoto, Le Bois sans Feuilles, New York, New York City, Ouches, Paris, Schweden, Shanghai, Tokio, USAJulien WaltherChef’s Table at Brooklyn Fare2 Comments