Meine Top 20 Gerichte 2021

Berichte über 78 Restaurants mit insgesamt 111 Michelin-Sternen in Europa, Japan, Südafrika, Südkorea und New York: So sah es im Jahr 2019 noch aus. Im zweiten Pandemie-Jahr ist die kulinarische Ausbeute durch Lockdowns und Reisebeschränkungen nach wie vor dürftiger. Wie es für das kommende Jahr aussieht, steht in den Sternen.

Für eine vielfältige Top 20 hat es dennoch gereicht. Meine Höchstbewertung von 10/10 steht hinter den meisten Gerichten meiner Auswahl, eine Ausnahme bilden aber z. B. die Pizzette aus dem Le Pristine, die mich wegen ihrer souveränen Einfachheit und dem gastronomisch spektakulären Rahmen, in dem sie serviert wurden, nachhaltig beeindruckt haben. Ähnliches gilt für »Beef and Uni« aus dem Burnt Ends.

Zugunsten von etwas Diversität in dieser Liste habe ich mich zudem bei Restaurants, die besonders viele denkwürdige Speisen servierten – vor allem das Sonnora und das Zén eine Auswahl von zwei stellvertretenden Gerichten beschränkt, im L’Oustau de Baumanière, das ich mehrfach besucht habe, auf drei.

Hier nun meine Auswahl von zwanzig der besten und denkwürdigsten Gerichte aus dem Jahr 2021 in chronologisch aufsteigender »Verzehrreihenfolge«.